餐饮企业在采购管理存在的漏洞

        食品类安全事故的多次曝出，长期性危害着餐饮业的总体点评，值很全部商家思考。要操纵食品卫生安全，**就取决于食材安全性，而谈起食材，必谈采购每一个餐馆都离不了采购这一职位，但许多 餐馆人对其却缺少必需的食品认知能力。一般由经营者的家人或是心腹来承担采购，由于有信赖基本，在一定时间段内实际效果会比较好，老板能够少操劳，将时间放到前面的经营管理和销售推广上。但长时间看来，这类授权委托中介人承担采购和监督的方法也是缺点，由于采购领域是“人心险恶”，绝大部分人都做不到洁身自爱。

       销售市场上这些食材和调味品供应商，全是做买卖好多年的老油子，一旦发觉并不是老总亲自采购，就会自动给采购者“红包”，他们这样做的原因非常简单，就是想让别人能长期性固定在自己家采购。刚开始是一些小恩小惠，比如两把新鮮的蔬菜水果，一旦混熟悉起来，便会在蔬菜生鲜质量、总数和价钱上逐渐做手脚捞油水。

       采购员变成买销售员，说白了供应商也仅仅市场批发的个人罢了，这个不好就换掉，但是需要找寻食材价钱低、品质优的供应商。从长期看来，那样的管理方法依然沒有解决采购的困扰。价钱不稳定、交货不及时，品质参差不齐、采购风险性...要处理这种难题，就需要建立健全的采购规章制度，严格控制食材的采购与运送流程。

       餐饮企业库存管理存在的不足。企业内控管理模式不健全,采购员身兼数职,支配权过大，从采购规章制度视角而言，餐饮企业的物资供应采购不但品种多，并且产品质量标准无法把握,食材价钱复杂多变。在选购层面欠缺实时有效的管理解决方案，还有一些餐饮企业的采购员职位设定很不科学，只设定了一名采购员。这就非常容易使采购员和当地代理串通一气，最终损害到了公司的利益。所以企业要完善内部管理模式，健全管理机制，加大对餐饮门店日常管理工作流程的控制。