餐饮企业在管理中有哪些成本控制误区？

       餐饮行业准入行业门槛低，市场竞争激烈，所以持续性盈利能力不稳定，餐饮行业三高一低”的模式：高房租、高人力成本、高食材成本、低毛利。对于企业管理者来说，如何降低成本是管理者日常的必修课，所以管理者在成本控制上很容易走入误区，小厨管家给大家总结了一下五大误区。

目标成本的制定是盲目的，缺乏严格执行标准

       每道菜的成本计算没有严格遵循销售价格与成本价格匹配的原则，也没有计算和估算菜的实际成本价格。销售菜品的价格不在控制范围内。根据市场价格和其他餐厅的设置，我们设置的价格是否合理？它是可以买到的，而且成本高低不一。菜品的利润结构未按合理比例匹配。盲目制定销售计划，影响客户满意度，向客户销售高价菜品。事实上，对于菜肴来说，昂贵并不意味着高毛利，而便宜并不意味着低毛利。前台订购员没有接受专业培训。作为订购者，即餐厅的营销人员和营养师，我们如何提高营业额，为客人提供合理的营养搭配，并控制成本。

原材料采购标准不严格

       原材料采购的标准是什么？厨房标准有最终决定权。比市场上有很多种调味料。每个价格都不一样。当厨房制作菜肴时，品牌能够满足要求，确保味道的一致性。有时候，菜的购买价格很便宜。从表面上看，购买价格很便宜。许多盘子在加工过程中被淘汰，导致产量低。增加购买量会影响菜肴的质量。就原材料而言，以次充好。不管怎样，没有什么大问题。例如，做一道菜需要鸭肉。市场上有好几种价格的鸭肉。过去，它每公斤本地鸭肉的价格超过10元，但现在它每公斤注水鸭肉的价格只有几元。两种价格的鸭肉味道完全不同。部分不符合菜单中规定的标准。在配料过程中，主要成分和辅助成分不会称重，这完全取决于你的手的感觉.在餐厅里，我听到客人说，“怎么这里的味道越来越差，是不是换厨师，怎么我上次点的量多些，这次的这么少”？除了服务质量外，保持餐厅正常运营下去的重要因素是让客人吃到美味佳肴，让菜肴拴住客人的舌头，吊住客人的胃口。客人们会向他们的亲朋好友推荐。

劳动力成本的严格控制导致服务质量的下降

       人力不够，当客人进入餐厅时，地面没有清洁，桌上的餐具上有污渍和污垢。顾客坐在桌子上，没有服务人员打开桌子。他们吃饭时需要服务。他们向服务员挥手，但没有人注意。当服务员要求付账时，他很活跃，当他离开时，他听不到告别的声音。你知道，如果一家餐厅没有一套严格标准的服务流程，就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际、片面追求成本控制的做法，使餐厅的经营陷入了恶性循环。

对采购和财务部门缺乏监督

       不要低估财务管理。当你知道本月销售数据和财务报表的财务分析后，你就知道下一步该做什么了。当你收到钱时，不要认为你可以忽略这些。当你看到每个月的钱无缘无故地像水一样从你的账户中流出时，你不得不开始紧张起来。对采购环节缺乏有效的控制和监督，使得采购成本居高不下，导致大量利润的无形损失，这是运营环节的惊人浪费。仓库管理员根据标准和原则接收货物。采购商、仓库管理员和供应商完全有可能串通，虚报账目，收受红包和回扣。仓库中的货物应为先进先出。仓库原材料保管不到位，导致变质、变质、过期，未进行正常处理。征集物品时，审批不严，无需少用多收，无需虚报。收集的项目将被保存并占用。

       综上误区，小厨管家提醒各位餐饮管理者，成本控制是餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度。作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目控制成本，要制定合理、科学的计划进行成本控制，这样才能使餐厅在激励的竞争中生存发展!