在日常食堂后勤管理工作时，食堂原料的品质可以直接危害食堂的用餐安全。食堂采购工作中是直接影响到单位员工的身心健康。为确保食堂原料的安全性、环境卫生及其食堂供货蔬菜价格的稳定性，要与有整体实力、有资质证书、有安全保障的供应商合作，与此同时对企业食堂采购全过程也要规范管理，那样才可以进一步提高采购品质，确保食品卫生安全，堵死采购系统漏洞，提高后勤管理食堂服务质量。 加强对供...
食品类安全事故的多次曝出，长期性危害着餐饮业的总体点评，值很全部商家思考。要操纵食品卫生安全，**就取决于食材安全性，而谈起食材，必谈采购每一个餐馆都离不了采购这一职位，但许多 餐馆人对其却缺少必需的食品认知能力。一般由经营者的家人或是心腹来承担采购，由于有信赖基本，在一定时间段内实际效果会比较好，老板能够少操劳，将时间放到前面的经营管理和销售推广上。但长时间看...
据网络媒体新闻记者报道：南昌市场监督管理局于近期发布2021年第三8期食品安全抽检信息，好几家餐饮店碗、筷抽检不过关。 此次抽检信息涉及到的食物种类类型有食用农产品、冷藏健康饮品、荼叶以及产品、特殊膳食食品类、餐饮食品类、粮食作物制品、冷冻食品、水果罐头、植物油、调味料、奶制品等。抽检试品总共222批号，在其中达标210批号，不达标12批号。对抽检中看到的不达标食品，已通告...
餐饮行业准入行业门槛低，市场竞争激烈，所以持续性盈利能力不稳定，餐饮行业三高一低”的模式：高房租、高人力成本、高食材成本、低毛利。对于企业管理者来说，如何降低成本是管理者日常的必修课，所以管理者在成本控制上很容易走入误区，小厨管家给大家总结了一下五大误区。目标成本的制定是盲目的，缺乏严格执行标准 每道菜的成本计算没有严格遵循销售价格与成本价格匹配的原则，也没有计算和...
在餐饮行业日常供应链管理经常听到采购者说：采购的事儿多，一天到晚忙个没停；一个人采购食材真的很累……每一位采购人在工作上都是会碰到各式各样的事儿，纵览事儿前因后果发现问题根结并没有难以解决，采购职业人就得好好地解决，思考再三了。今日列举一下，给诸位采购与供应链职业人做一个参照。 采购精神实质与供应链逻辑思维欠缺采购职业人，达到企业外界資源获得流程中所反映的角色、业绩考核能力与机...
